Кофе Бразилия Фазенда Лагуинья

Ферма расположена в Карму-да-Кашуэйра, в регионе Трес-Корасойнс, на юге штата Минас-Жерайс, занимается производством кофе уже более ста лет, но раньше ферма ориентировалась на коммерческое производство кофе. Теперь партнеры Карлосу Эдуардо Канелласу да Кунья и Матеусу Авелару в сопровождении жены Матеуса, Татьяны Рейс, полностью изменили способ производства кофе на ферме.

Ферма производит весь ферментированный кофе с добавлением дрожжей Selvatech, разработанных с использованием диких дрожжей на фазенде Ирмас Перейра (Fazenda Irmãs Pereira), одной из основных ферм по производству спешелти кофе в Бразилии. Дрожжи бренда Selvatech показали впечатляющие результаты, они помогают улучшить профиль кофе без изменения его вкуса. Кофе ферментируется аэробно и анаэробно с разным временем ферментации.

Основные этапы обработки лота на ферме:

• замеряется уровень сахаров в ягоде по шкале Брикс (°Bx) для определения спелости ягод;
• затем ягоды промывают в чистой воде;
• далее ягоды сортируют по плотности в воде и удаляют флоатеры (ягоды с низкой плотностью);
• затем ягоды помещают в специальные бочки (без перемешивания) на 72 часа;
• после кофе сушат на подвесных грядках (около 22–24 дней)

*-материалы предоставлены компанией СФТ ТРЕЙДИНГ