Вода — это не просто растворитель для кофе. Она участвует в процессе экстракции, извлекая из кофейных зерен вкусовые и ароматические соединения. Если вода слишком жесткая или слишком мягкая, это может негативно сказаться на вкусе напитка. Кроме того, примеси в воде (например, хлор или металлы) могут искажать вкус кофе.