История натуральной обработки кофе уходит корнями в древние времена. Считается, что этот метод возник в Эфиопии, на родине кофе, где фермеры вручную собирали кофейные ягоды и сушили их на солнце. Из-за отсутствия доступа к большим объемам воды и сложного оборудования, сушка на солнце стала самым простым и доступным способом обработки. Со временем метод распространился в другие регионы, такие как Йемен и Бразилия, где климатические условия (жаркий и сухой климат) идеально подходили для этого процесса.
Несмотря на появление более современных методов обработки, таких как мытая (влажная) обработка, натуральный метод сохранил свою популярность благодаря простоте и уникальному вкусу, который он придает кофе.